Het begon in mei 1892: Remi Vander Ghinste kocht een woonhuis en bijhorende gebouwen van een brouwer voor zijn zoon Omer. En ze vlogen er meteen in: datzelfde jaar nog denderen de eerste vaten "ouden tripel" over de Bellegemse kasseien en vinden ze hun afzet tot in Frans-Vlaanderen.

Boter smelten met de sjalotten, de dunne reepjes bleekselderij en de prei. Lichtjes bruinen en er de tongfilets in wentelen (aan een stokje rijgen zo dat ze mooi rond zijn). Kruiden met citroen, peper, zout en provençaalse kruiden. De Rodenbach bijvoegen en 15 tot 20 minuten laten pocheren. Visfilets omdraaien en opnieuw kruiden. Champignons klaarmaken in boter.