Ingrediënten:

8 tongfilets
2 flessen Rodenbach
4 sjalotten
1 bakje champignons
4 driehoekjes Gruyère smeerkaas
200 g boter
1 doosje kookroom
200 g garnalen
enkele scampi's
4 grote gamba's
250 g verse erwtjes
4 tomaten
bloem
peper van de molen, zout
nootmuskaat
provençaalse kruiden
sap van ½ citroen
peterselie
wat prei en bleekselderij

Bereiding:
Boter smelten met de sjalotten, de dunne reepjes bleekselderij en de prei. Lichtjes bruinen en er de tongfilets in wentelen (aan een stokje rijgen zo dat ze mooi rond zijn). Kruiden met citroen, peper, zout en provençaalse kruiden. De Rodenbach bijvoegen en 15 tot 20 minuten laten pocheren. Visfilets omdraaien en opnieuw kruiden. Champignons klaarmaken in boter.
Tomatenkorfjes uithollen, en de erwtjes die ook reeds klaargemaakt zijn, erin leggen. Drie porties smeerkaas mengen met garnalen en daarmee de holten vullen van de tongfilets. Deze uit het kookvocht halen en warm houden. De Rodenbach nog laten doorkoken en dan alles mixen.
Saus bereiden met dit kookvocht, 4 afgestreken lepels bloem, room en boter, wat peterselie, enkele garnalen en 1 kaasje en wat citroen.
Giet de saus op de voorverwarmde schotel. Schik in het midden de vismedaillons. Schik dan de gevulde tomatenmandjes met de warme erwtjes en de champignons met de rest van de garnalen. Versier laatst met de verse scampi's en de gamba's. Strooi over de hele schotel nog wat peterselie. Serveren met nieuwe aardappelen, de kleinste schillen en in peterselie wentelen. Als er geen nieuwe aardappelen meer zijn, neemt men het beste puree.